ПОЧЕМУ ПРИ КОПЧЕНИИ МЯСО ГОРЧИТ И КИСЛИТ
При копчении мяса происходят химические реакции, которые могут привести к появлению горького и кислого вкуса. Горечь часто обусловлена наличием смол и других ароматических соединений в древесных отходах, используемых для копчения. Кислотность, в свою очередь, может быть вызвана действием некоторых микроорганизмов на поверхности мяса или остатками древесного дыма. Точные причины и условия, влияющие на появление этих вкусовых оттенков, могут зависеть от различных факторов, включая тип древесины, продолжительность и температуру копчения, а также состояние и свежесть мяса.
Почему может Горчить или Кислить при Горячем Копчении
Проблемы копчения Кислый вкус
Главные ошибки при копчении - Правильная технология копчения
Почему Кислит при Холодном Копчении
Почему кислый и горький продукт после копчения. Ошибки в копчении.
Копчение для Начинающих - Как научиться Коптить Горячим способом Правильно, Легко и Просто [EN SUB]
Как убрать горечь после копчения! Самый простой способ!