ПОЧЕМУ ПРИ КИПЯЧЕНИИ РАСТВОРОВ ФЕРМЕНТОВ ПРОИСХОДИТ ИХ ИНАКТИВАЦИЯ
При кипячении растворов ферментов происходит их инактивация из-за изменения структуры и разрушения функциональных групп фермента, обусловленных высокими температурами. Кипячение вызывает протеин-денатурацию, при которой фермент теряет свою пространственную конформацию, что приводит к потере активности и неспособности катализировать реакции.
ЭТИ ПРОСТЫЕ ЧУДО ФЕРМЕНТЫ В ПИТАНИИ - ЛЕТАТЬ БУДЕТЕ! Полезный обед, хлеб здоровье правильное питание
Действие амилазы слюны на крахмал
ФЕРМЕНТЫ 3. Специфичность действия. Влияние неспецифических факторов среды на активность ферментов.
Конкурентное ингибирование ферментов (видео 16) - Энергия - Биология
Биохимия. Лекция 21. Ферменты. Part 1.
Инактивация ферментов высокой температурой и специфичность действия ферментов