ПОЧЕМУ ИЗМЕНЯЕТСЯ ЦВЕТ МЯСА ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
Цвет мяса меняется при тепловой обработке из-за различных химических и физических процессов, которые происходят в нем. При нагревании, особенно в присутствии кислорода, железо, содержащееся в миоглобине - белке, отвечающем за окраску мяса, окисляется, что приводит к изменению цвета от розового к коричневому.
Технология 8 класс (Урок№11 - Технологии обработки мяса животных.)
ФЕРМЕНАТАЦИЯ И ЕЁ ВЛИЯНИЕ НА МЯСО И РЫБУ
Технологии обработки мяса животных
Габрильянц Э.А. \
МЕТОДЫ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА
Вот почему мясо нельзя повторно замораживать
Как сделать яркий цвет в копченостях. Как придать мясу,птице насыщенный цвет
ТЕМПЕРАТУРА. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА И ВРЕМЕНИ НА МЫШЕЧНОЕ МЯСО
➤ 7 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫМИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЯСО ➤ Замены мяса и восстановления здоровья