ПОЧЕМУ ИЗМЕНЯЕТСЯ ЦВЕТ МЯСА ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

Цвет мяса меняется при тепловой обработке из-за различных химических и физических процессов, которые происходят в нем. При нагревании, особенно в присутствии кислорода, железо, содержащееся в миоглобине - белке, отвечающем за окраску мяса, окисляется, что приводит к изменению цвета от розового к коричневому.

Технология 8 класс (Урок№11 - Технологии обработки мяса животных.)

ФЕРМЕНАТАЦИЯ И ЕЁ ВЛИЯНИЕ НА МЯСО И РЫБУ

Технологии обработки мяса животных

Габрильянц Э.А. \

МЕТОДЫ СОЗРЕВАНИЯ МЯСА

Вот почему мясо нельзя повторно замораживать

Как сделать яркий цвет в копченостях. Как придать мясу,птице насыщенный цвет

ТЕМПЕРАТУРА. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА И ВРЕМЕНИ НА МЫШЕЧНОЕ МЯСО

➤ 7 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫМИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЯСО ➤ Замены мяса и восстановления здоровья