Почему Безе Желтеет В Духовке

Безе может желтеть в духовке из-за реакции между сахаром и белками. Во время приготовления, при высокой температуре, сахар начинает карамелизироваться, придавая безе желтый оттенок. Это происходит из-за реакции Майяра, когда сахар разлагается и претерпевает броуновское окрашивание. Также, возможно, что желтизна безе связана с наличием яичных желтков в составе теста. Однако, точная причина желтизны безе варьируется и может зависеть от разных факторов.

МЕРЕНГА В ГАЗОВОЙ ДУХОВКЕ. НЕ ТРЕСКАЕТСЯ И НЕ ТЕМНЕЕТ!